Les cours ont lieu au lycée Descartes durant les grandes vacances d'été. Devant le succès de l'opération, il devient vite nécessaire de s'organiser de façon professionnelle.
En 1912, l'association dite "Institut d'Etudes Françaises de Touraine" est fondée. M. Sourdillon devient directeur de l'école. L'école est alors placée sous la tutelle de l'Université de Poitiers. L'établissement propose désormais des cours durant l'année académique en sus des cours d'été.
La Première Guerre Mondiale interrompt les cours. Ceux-ci reprennent dès 1919.
En 1924, la ville de Tours acquiert l'Hôtel Torterue pour l'Institut de Touraine. L'école occupe toujours ce bel hôtel particulier du Second Empire.
Les effectifs croissent rapidement durant l'entre-deux-guerres. Plus de 800 étudiants viennent ainsi à l'Institut chaque année à la fin des années trente.
La Deuxième Guerre Mondiale oblige l'établissement à fermer ses portes.
Immédiatement après la guerre, l'Institut commence à accueillir des étudiants des universités américaines. Cette tradition se perpétue aujourd'hui avec une quinzaine de collèges.
En 1973 l'Institut de Touraine est placé sous la tutelle pédagogique de l'Université de Tours nouvellement créée.
Les effectifs étudiants continuent à croître grâce à l'excellente réputation de l'établissement.
En 2006, le conseil d'administration de l'école arrête un nouveau projet d'établissement. Celui-ci inclut notamment une rénovation majeure des équipements pédagogiques et une présence renforcée à l'international.
L'école est officiellement accréditée par le Ministère de l'éducation nationale en avril 2007, qui lui décerne le label "Qualité Français Langue Etrangère".
